中國藥膳之源流－卓播儒創辦人
公元前一千多年的西周時代 ---已有“食醫”的分科。據“周禮。天官篇”記載，當時將醫分為食醫，疾醫，瘍醫，獸醫，並將食醫列為四醫之首。其中的“食醫”，即是通過調配膳食為帝王養生﹑保健服務。強烈說明食醫（即食療）本身就是中醫學的一個重要內容。戰國時期 ---中醫經典著作 <皇帝內經>，為最早記載用藥膳治病的書籍。載藥膳方數則。秦漢時期 ---我國現存最早的藥學專著 <神農本草經>，記載了許多既是藥據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約 60餘種，可惜很多是散佚。據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約 60餘種，可惜很多是散佚。物又是食物的品種。
神農本草經為藥膳的始祖
上品：一百二十種為君，主養命以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣，不老延年者，本上經。屬營養強壯藥，
如人參，茯苓，大棗，枸杞子，五味子，地黃，川芎等可經常服用。但丹砂，朴硝等雖列為上品，是否可多服，
久服則有待斟酌。
中品：一百二十種為臣，主養性以應人，無毒有毒，斟酌其宜，欲遏病補虛羸者，本中經。指對疾病有治療效果，如當
歸，黃耆，芍藥，百合等，可斟酌使用於藥膳中。
下品：一百二十五種為佐使，主治病以應地，多毒不可久服，欲除寒熱邪氣，破積聚愈疾者，本下經。指有劇毒之藥
物，如大戟，附子，芫花，杏仁等。“何首烏雞”藥膳中常含有附子，應考慮其需要或使用量及身體狀況。
東漢：醫聖張仲景在<傷寒雜病論>中，亦載有一些藥膳名方，至今仍有實用價值。
唐代：名醫孫思邈的<備急千金要方>和<千金翼方>專列有“食治”﹑“養老食療”等方面，藥膳方藥十分豐富據史書記
載，至隋唐時期，我國已有食療專著約 60餘種，可惜很多是散佚。唐代孟冼所著<食療本草>是我國現存最早的
食療專著，其總結唐代以前之藥膳方一唐代唐代百三十八種。對後世影響較大。
宋代：王懷隱等編輯的<太平惠方>論述了許多疾病的藥膳療法;陳直的<養老壽親書>是我國現存的早期老年醫學專著，
在其所載的方劑中，藥膳方約佔70％。該書強調：“凡老人之患，宜先以食療，食治未癒，然後命藥。”
元代：御醫忽思慧所著的藥膳專書 <飲膳正要>，藥膳方和食療藥十分豐富。
明代：李時珍在<本草綱目>中收載了許多藥膳方，僅藥粥﹑藥酒就有數十則;明代高濂的養生學專著 <遵生八箋>也載有
不少養生保健藥膳。
清代：藥膳專著各有特色，如王士雄的<隨息居飲食譜>介紹了藥用食物七門三百餘種，袁枚的<隨園食單>介紹了多種藥
膳的烹調原理和方法，曹庭棟的<老老恆言>（又名<養生隨筆>）中則列出老年保健藥粥百種。
目前，藥膳已受到醫藥和飲食界人士的重視。有些中醫研究機構已發展有關藥膳的科學研究;有的醫院設立了食療科或食療門診，甚至設立了藥膳餐廳。
藥膳食療的理論基礎
一、醫食同源，養醫兼備
“神農嘗百草以療民疾”，發現某些動，植物兼具裹腹充飢與治療疾病的雙重功能，為藥膳食療之物質基礎（食物）。
二、藥食同用，療效顯著
扁鵲：“安身之本，必須於食;急救之道，惟在於藥。不知食者，不足以全身;不明藥性者，不能以除病。”又云：“食能排邪，而安臟腑;藥能宜神養性，以資四氣。故醫者需深知食藥二性，服食即可當藥爾“。
三、先食後藥，減少毒性
“有病先以食治，食治不愈，然後命藥”，“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，無毒治病，十去其九，谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也，不盡，行复如法。“某些藥物具有毒性及副作用，使用時應減低其用量，以降低其毒副作用，未盡之部分則“以食盡養之”以竟其全功。
何謂藥膳？
在食物中加入某些中藥配製而成的，能發揮明顯保健和醫療功效的食品，古代稱為藥膳，運用藥膳來治療或預防各種疾病則為藥膳療法。藥膳療法在我國有著悠久的歷史，自古就有“醫食同源”，“藥食同宗”之說。“內經”中記載：“五穀為營，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。“
藥膳在中醫藥理論指導下，利用中藥和食物，經由烹調而成的美味佳餚，它具有預防，治療疾病，保健益壽的作用，故又稱為“食療”，亦即“飲食療法”。我國古代即有“醫食同源”的說法，此顯示列祖列宗在生存奮鬥的過程中，有“醫療”的開始就有“食療”的概念。而藥膳食療更因為取材便利，簡單易行，療效顯著，安全無毒，給藥途徑方便等優點，故可一直流傳下來。
唐代孫思邈在“千金方：”中立“食治篇”專論，是我國現存最早食療專著，篇中指出：“凡欲治療先以食療，即食療不愈，後乃用藥爾。”說明我國古代醫家非常重視藥膳養生保健，防治疾病的作用。
食物的性質 - 四氣五味
中國食療並不單純是來自經驗，而是中醫學寶庫中的一部分，因此對食物性能和功用的認識是建立在中醫理論基礎上的。
由於“藥食同源”，中醫認為食物的性能和藥物的性能一樣，也包括性味，歸經，補瀉等理論，而食物的功用是由性能所決定的。食物的性能又稱“食性“，”食氣“，”食味“，食物的功用即是食物的功效和作用。
“四氣“又稱”四性“，即寒，涼，溫，熱。加上不寒不熱的平性，又稱為”五性“。寒涼屬性的食物，熱證適宜，溫熱屬性的食物，寒證適宜。酸味的食物，有收斂，固澀作用，可以生津止渴及止汗;甘味的食物主要有補益作用;苦味的食物有瀉下，清熱的作用等等。根據食物四性味和疾病的寒熱虛實，再選擇合適的食物治療。
＂五味＂就是食物的酸，苦，甘，辛，咸五種味，實際上還有淡味和澀味，但一般把淡味附於甘味，把澀味附於酸味。
酸味：包括酸澀味，有收斂固澀作用，能止汗，止瀉，例如檸檬，烏梅，醋等。
苦味：有清熱瀉火，燥濕作用，例如苦瓜，豆豉，槐花等。
甘味：有補益強壯的作用，如紅棗，南瓜，飴糖及多種動物的肉和內臟。甘淡味有利尿除濕作用，例如薏米，冬瓜等。
辛味：包括辛辣，芳香味，有宣散風寒，行氣活血的作用，例如姜，蔥，酒，胡椒，辣椒，玫瑰花等。
鹹味：有軟堅散結，潤下作用能治痰核，便秘。具有鹹味的食物多為海產類，例如鹽，海帶，紫菜，蟹，海參等。
食物的“五味”與五臟關係密切
中醫理論認為“五味所入，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎，”五味不同，對人體五臟作用也各有不同，五味和諧，飲食調配恰當，則有助於身體消化吸收，使臟腑，筋骨，氣血得到滋養，從而有利健康。假如食味過份偏嗜，則五臟失調，有損健康。
預防疾病的思想是中醫理論體系的重要內容，中醫歷來主張“不治已病治未病”，“上工治未病”，即高明的醫生是很重視預防的。廣義地說，所有關於飲食的保健措施都以預防疾病，延年益壽為目的。食物對人體的營養作用，本身就是一項重要的保健預防措施。合理地安排的飲食能確保身體有充足的營養，使五臟六腑功能旺盛，氣血充實，正如中醫理論所言的“正氣存內，邪不可干”。正氣是指人體的抗病能力和免疫力，邪氣是指一切致病因素。
四季補養
春天調理藥膳 - 春季注重溫補，補養從身體的新陳代謝開始調理。
夏天調理藥膳 - 夏季易出汗，應以清，涼補為主，去濕熱清暑氣。
秋天調理藥膳 - 秋天體力消耗少，應重平補。
冬天調理藥膳 - 冬天最需要能量的補充，因而適合熱補。
以自然界的各種事物和現象發展演變與五行學說屬性，時間結構實分五季，即長夏。
人體的陰陽變化與天地自然規律，春夏養陽，秋冬養陰，精神內守，飲食有節，起居有常，採用各種養生方法，使人體與外界環境之間的陰陽平衡，達到增進健康，預防疾病的目的。
公元前一千多年的西周時代 ---已有“食醫”的分科。據“周禮。天官篇”記載，當時將醫分為食醫，疾醫，瘍醫，獸醫，並將食醫列為四醫之首。其中的“食醫”，即是通過調配膳食為帝王養生﹑保健服務。強烈說明食醫（即食療）本身就是中醫學的一個重要內容。戰國時期 ---中醫經典著作 <皇帝內經>，為最早記載用藥膳治病的書籍。載藥膳方數則。秦漢時期 ---我國現存最早的藥學專著 <神農本草經>，記載了許多既是藥據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約 60餘種，可惜很多是散佚。據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約 60餘種，可惜很多是散佚。物又是食物的品種。
神農本草經為藥膳的始祖
上品：一百二十種為君，主養命以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣，不老延年者，本上經。屬營養強壯藥，如人參，茯苓，大棗，枸杞子，五味子，地黃，川芎等可經常服用。但丹砂，朴硝等雖列為上品，是否可多服，久服則有待斟酌。
中品：一百二十種為臣，主養性以應人，無毒有毒，斟酌其宜，欲遏病補虛羸者，本中經。指對疾病有治療效果，如當歸，黃耆，芍藥，百合等，可斟酌使用於藥膳中。
下品：一百二十五種為佐使，主治病以應地，多毒不可久服，欲除寒熱邪氣，破積聚愈疾者，本下經。指有劇毒之藥物，如大戟，附子，芫花，杏仁等。“何首烏雞”藥膳中常含有附子，應考慮其需要或使用量及身體狀況。
東漢：醫聖張仲景在<傷寒雜病論>中，亦載有一些藥膳名方，至今仍有實用價值。
唐代：名醫孫思邈的<備急千金要方>和<千金翼方>專列有“食治”﹑“養老食療”等方面，藥膳方藥十分豐富據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約 60餘種，可惜很多是散佚。唐代孟冼所著<食療本草>是我國現存最早的食療專著，其總結唐代以前之藥膳方一唐代唐代百三十八種。對後世影響較大。
宋代ㄤ王懷隱等編輯的<太平惠方>論述了許多疾病的藥膳療法;陳直的<養老壽親書>是我國現存的早期老年醫學專著，在其所載的方劑中，藥膳方約佔70％。該書強調：“凡老人之患，宜先以食療，食治未癒，然後命藥。”
元代：御醫忽思慧所著的藥膳專書 <飲膳正要>，藥膳方和食療藥十分豐富。
明代：李時珍在<本草綱目>中收載了許多藥膳方，僅藥粥﹑藥酒就有數十則;明代高濂的養生學專著 <遵生八箋>也載有不少養生保健藥膳。
清代：藥膳專著各有特色，如王士雄的<隨息居飲食譜>介紹了藥用食物七門三百餘種，袁枚的<隨園食單>介紹了多種藥膳的烹調原理和方法，曹庭棟的<老老恆言>（又名<養生隨筆>）中則列出老年保健藥粥百種。
目前，藥膳已受到醫藥和飲食界人士的重視。有些中醫研究機構已發展有關藥膳的科學研究;有的醫院設立了食療科或食療門診，甚至設立了藥膳餐廳。
藥膳食療的理論基礎
一、醫食同源，養醫兼備
“神農嘗百草以療民疾”，發現某些動，植物兼具裹腹充飢與治療疾病的雙重功能，為藥膳食療之物質基礎（食物）。
二、藥食同用，療效顯著
扁鵲：“安身之本，必須於食;急救之道，惟在於藥。不知食者，不足以全身;不明藥性者，不能以除病。”又云：“食能排邪，而安臟腑;藥能宜神養性，以資四氣。故醫者需深知食藥二性，服食即可當藥爾“。
三、先食後藥，減少毒性
“有病先以食治，食治不愈，然後命藥”，“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，無毒治病，十去其九，谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也，不盡，行复如法。“某些藥物具有毒性及副作用，使用時應減低其用量，以降低其毒副作用，未盡之部分則“以食盡養之”以竟其全功。
何謂藥膳？
在食物中加入某些中藥配製而成的，能發揮明顯保健和醫療功效的食品，古代稱為藥膳，運用藥膳來治療或預防各種疾病則為藥膳療法。藥膳療法在我國有著悠久的歷史，自古就有“醫食同源”，“藥食同宗”之說。“內經”中記載：“五穀為營，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。“
藥膳在中醫藥理論指導下，利用中藥和食物，經由烹調而成的美味佳餚，它具有預防，治療疾病，保健益壽的作用，故又稱為“食療”，亦即“飲食療法”。我國古代即有“醫食同源”的說法，此顯示列祖列宗在生存奮鬥的過程中，有“醫療”的開始就有“食療”的概念。而藥膳食療更因為取材便利，簡單易行，療效顯著，安全無毒，給藥途徑方便等優點，故可一直流傳下來。
唐代孫思邈在“千金方：”中立“食治篇”專論，是我國現存最早食療專著，篇中指出：“凡欲治療先以食療，即食療不愈，後乃用藥爾。”說明我國古代醫家非常重視藥膳養生保健，防治疾病的作用。
食物的性質 - 四氣五味
中國食療並不單純是來自經驗，而是中醫學寶庫中的一部分，因此對食物性能和功用的認識是建立在中醫理論基礎上的。
由於“藥食同源”，中醫認為食物的性能和藥物的性能一樣，也包括性味，歸經，補瀉等理論，而食物的功用是由性能所決定的。食物的性能又稱“食性“，”食氣“，”食味“，食物的功用即是食物的功效和作用。
“四氣“又稱”四性“，即寒，涼，溫，熱。加上不寒不熱的平性，又稱為”五性“。寒涼屬性的食物，熱證適宜，溫熱屬性的食物，寒證適宜。酸味的食物，有收斂，固澀作用，可以生津止渴及止汗;甘味的食物主要有補益作用;苦味的食物有瀉下，清熱的作用等等。根據食物四性味和疾病的寒熱虛實，再選擇合適的食物治療。
＂五味＂就是食物的酸，苦，甘，辛，咸五種味，實際上還有淡味和澀味，但一般把淡味附於甘味，把澀味附於酸味。
酸味 - 包括酸澀味，有收斂固澀作用，能止汗，止瀉，例如檸檬，烏梅，醋等。
苦味 - 有清熱瀉火，燥濕作用，例如苦瓜，豆豉，槐花等。
甘味 - 有補益強壯的作用，如紅棗，南瓜，飴糖及多種動物的肉和內臟。甘淡味有利尿除濕作用，例如薏米，冬瓜等。
辛味 - 包括辛辣，芳香味，有宣散風寒，行氣活血的作用，例如姜，蔥，酒，胡椒，辣椒，玫瑰花等。
鹹味 - 有軟堅散結，潤下作用能治痰核，便秘。具有鹹味的食物多為海產類，例如鹽，海帶，紫菜，蟹，海參等。
食物的“五味”與五臟關係密切
中醫理論認為“五味所入，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎，”五味不同，對人體五臟作用也各有不同，五味和諧，飲食調配恰當，則有助於身體消化吸收，使臟腑，筋骨，氣血得到滋養，從而有利健康。假如食味過份偏嗜，則五臟失調，有損健康。
預防疾病的思想是中醫理論體系的重要內容，中醫歷來主張“不治已病治未病”，“上工治未病”，即高明的醫生是很重視預防的。廣義地說，所有關於飲食的保健措施都以預防疾病，延年益壽為目的。食物對人體的營養作用，本身就是一項重要的保健預防措施。合理地安排的飲食能確保身體有充足的營養，使五臟六腑功能旺盛，氣血充實，正如中醫理論所言的“正氣存內，邪不可干”。正氣是指人體的抗病能力和免疫力，邪氣是指一切致病因素。
四季補養
春天調理藥膳 - 春季注重溫補，補養從身體的新陳代謝開始調理。
夏天調理藥膳 - 夏季易出汗，應以清，涼補為主，去濕熱清暑氣。
秋天調理藥膳 - 秋天體力消耗少，應重平補。
冬天調理藥膳 - 冬天最需要能量的補充，因而適合熱補。
以自然界的各種事物和現象發展演變與五行學說屬性，時間結構實分五季，即長夏。
人體的陰陽變化與天地自然規律，春夏養陽，秋冬養陰，精神內守，飲食有節，起居有常，採用各種養生方法，使人體與外界環境之間的陰陽平衡，達到增進健康，預防疾病的目的。
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